Цель занятия: Учить заготавливать капусту впрок, работая по технологической карте
Задачи:
1. Образовательные
- Знакомить обучающихся с историей появления капусты на Руси
- Формировать знания и умения по заготовке капусты впрок
- Упражнять в нарезке овощей (капуста, морковь) различными способами и правильному пользованию инструментами
- учить выполнять работу по технологической карте, использовать полученные знания на практике;
2. Коррекционные
- Расширять словарный запас, через использование новых слов новых слов ()
- Развивать познавательные процессы (внимание, мышление, образной, памяти) через работу с историческим материалом, мелкую моторику рук через работу с инструментами по нарезке овощей
3. Воспитательные
- Воспитывать у обучающихся стремление к взаимопомощи и сотрудничеству
- Воспитывать организованность, доброжелательность, уважение друг к другу, аккуратность
Используемые методы обучения: словесный, метод демонстрации, практический метод, индивидуальная и коллективная работа
Оборудование: компьютер с проектором, презентация «Кое-что о капусте», технологические карты, приспособления (корыто, тяпка) и посуда (стеклянные банки, крышки, тёрка, разделочные доски, нож) для заготовки капусты впрок.
Ход занятия
I. Организационный момент
(психологический настрой обучающихся, подготовка к работе)
Здравствуйте дорогие ребята, здравствуйте дорогие гости. Я очень рада, что вы пришли ко мне. Я надеюсь, что наши встречи станут частыми, а разговоры долгими, да приятными.
А поговорим мы сегодня об очень нам знаком овоще, о КАПУСТЕ.
Знаете вы такой овощ? (Ответы ребят)
Слышать вы о нём слышали, кое что знаете, но я уверяю, что знаете о нём не всё.
Хотите узнать о нём побольше? (Ответы ребят)
Тогда смотрите, слушайте, не зевайте, да всё, всё запоминайте и мне ответами помогайте.
2. Основная часть
Слайд 2
– Слово капуста произошло от древнеримского ка'путум, что в переводе на русский означает голова.
Слайд 3
Легендагласит
Однажды, один из богов трудился над разгадкой одной трудной задачей. Трудился, трудился- вспотел, несколько капель его пота упали на землю. Предполагают, что из этих то капель пота и зародилась капуста
Слайд 4
Предком нашей современной капусты является дикая капуста, которая росла и до сих пор растёт по берегам Средиземного моря.
Много веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями; так была получена ценная овощная культура
Слайд 5
На Руси капуста появилась значительно позже. Одним из первых источников, в котором упоминается капуста , можно считать «Изборник» Святослава, датируемый 1073 годом. Постепенно растение распространилось по территории русского государства.
Слайд 6
Капуста на Руси пришлась ко двору. Её выращивали так много, что устраивали ярмарки капусты
Слайд 7
Богатые, знатные люди также почитала капусту. Например, в 1150 году Смоленский князь Ростислав Мстиславович как дорогой и особенный подарок преподнес своему другу Мануилу целый огород капусты, называемый в те времена капустником
Беседа с обучающимися по вопросам
Слайд 8
На Руси появилась своя покровительница капусты Арина-рассадница, 18 мая
В этот день старались и стараются по сей день высадить капусту.
Это обещало хороший урожай капусты.
Слайд 9
Расскажите, аувасдомавыращиваюткапусту?
Какэтоделают?
Слайд 10
Индивидуальное задание: прокоментировать слайд, раставить картинки в порядке очереди(Шагалова К.)
Слайд 11
Как вы думаете, считается ли капуста целебным овощем?
(ответы детей)
Слайд 12
Капуста, ребята очень полезный овощ, который способен лечить ряд заболеваний.
Головная боль
Грыжа пупочная
Сахарный диабет
Дифтерия
Запоры
Изжога
Кашель
Колиты
Малокровие
Заболевания печени
Потеря голоса
Раны, ожоги, язвы
Боли суставов
Сердечно-сосудистые заболевания
Язвы
Физкультминутка
помимо всего перечисленного с помощью капусты, укрепляются мышцы рук, ног и спины. Вставайте и немного поупражняемся.
- закатали рукава, взяли капусту, выкопали ямку, посадили, шагнули в сторону, взяли капусту, , выкопали ямку, посадили
Слайд 13
Какие виды капусты вы знаете?
Слайд 14
Индивидуальное задание: прокомментировать слайд «Виды капусты», прочитать названия капусты (Рязанов Максим)
Ребята, а кто знает, что готовят из капусты? (ответы детей)
Слайд 15
Правильно, все блюда, которые вы перечислили, все содержат в себе капусту или полностью состоят из капусты.
Слайд 16
А ещё капусту заготавливали впрок, на зиму
Слайд 17
Приспособления для заготовки капусты.
Слайд 18
Наши предки первыми изобрели способ заквашивания капусты. Её квасили целыми кочанами, шинковали, рубили.
Различали белую и серую квашеную капусту.
Первую готовили из белокочанной по рецептам, практически не изменившимся и до нашего времени, пересыпая солью.
Серую – получали из того же сырья, но слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас. Возможно, название “квашеная капуста”, пошло оттуда
Слайд 19
С 27 сентября, в деревнях начинались девичьи вечеринки-капустницы. Они продолжались две недели. Молодёжь с нетерпением ожидала капустниц. Весело они проводились, с разговорами, шутками-прибаутками, загадками
А загадаю ка и я вам загадки, а вы отвечайте
ЗАГАДКИ (ребята отгадывают загадки)
Какие вы молодцы!
3.Практическая работа
Слайд 20
А вы хотели бы Вы сами попробовать заготовить капусту на зиму?
(Ответы ребят)
Но прежде чем начать заготовку капусты, мы должны где то её взять. У вас нигде не завалялась капуста? И у меня нет. Тогда я приглашу девочек помощниц они помогут нам найти капусту.
ТАНЕЦ « Вейся Капустка»
Посмотрите какой кочан капусты получился. Спасибо вам девочки помощницы. Девочки приносят пакет с капустой.
Сценка «Кочан»
Поглядите- вот кочан,
Вот кочан капусты:
Сто одёжек и тюрбан,
И внутри не пусто!
Я, друзья, кочан капустный
Необыкновенно вкусный
Я с макушки побелел,
Я уже вполне поспел
Хоть варите,
Хоть солите,
Поступайте как хотите
Я хрустящ и свеж-
Режь ножом и ешь!
Молодой Кочан,
Дорогой Кочан,
Не тужи- тебя
Мы положим в чан,
И засолим впрок,
И наварим щей,
Подадим на стол,
Угостим друзей.
Слайд 22
Технология заготовления капусты.
Я раздаю вам технологические карты, по которым вы будите заготавливать капусту. Обратите внимание на первых два пункта карты. Это правила по ТБ (работа с режущими инструментами) и правила по соблюдению гигиенических правил при приготовлении пищи. Давайте их вспомним.
(Ребята вспоминают правила ТБ с колющими инструментами, правила гигиены)
Предлагаю распределить группам определённое задание. Если мы с вами будем выполнять порученное задание чётко по технологической карте, думаю получится вкусная, хрустящая квашенная капуста.
Мурыгина Анна назначается бригадиром, которая распределит задания и будет следить за качеством их исполнения
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Технологическая карта приготовления квашеной капусты
- Инструктаж по ТБ (работа с режущими инструментами).
- Инструктаж по соблюдению гигиенических правил при приготовлении пищи.
|
№п/п |
Последовательность приготовления |
Инструменты и приспособления |
|
1 |
Очистить кочан капусты от распустившихся верхних листьев |
Разделочная доска, нож |
|
2 |
Удалить темные подопревшие пятна на кочане капусты |
Разделочная доска, нож |
|
3 |
Поместить кочан в корыто и разрезать его на четыре части, отделяя кочерыжку |
Корыто, нож |
|
4 |
Намыть морковь, очистить от кожуры |
Нож |
|
5 |
Натереть на крупной тёрке морковь |
Тёрка |
|
6 |
Тяпать капусту в корыте, до мелкой стружки |
Корыто, тяпка |
|
7 |
Смешать нарубленную капусту с морковью |
Корыто |
|
8 |
Заложить капусту в банки, слегка уминая её |
Банки стеклянные |
|
9 |
Приготовить рассол: в 1 литре воды, развести 2 столовые ложки соли без горки |
Мерочная кружка, столовая ложка |
|
10 |
Залить рассол в банки, так чтобы он покрывал капусту |
Банки |
|
11 |
Банки с капустой убрать в прохладное место на 2-3 дня, на поднос (для сбора рассола, стекающего из банки при брожении, прокалывать капусту палочкой до дна выпуская воздух |
Банки, поднос, палочка (длина 30 см) |
|
12 |
По истечении 2-3 дней капусту долить подобным рассолом, закрыть капроновой крышкой, убрать в подвал |
Банки, капроновые крышки |
Примечание: При квашении в капусту добавляют клюкву, семена укропа, кусочки хрена.
Ребята, которые свободны от задания внимательно следят за выполнением, поправляют помогают одноклассникам по необходимости.
Процесс заготовки капусты.
Заложили в банки.
Приводят рабочее место в порядок
Ну что, работа закончена предлагаю вам поиграть
Игра «Капустка»
И чтобы наша капустка хорошо заквасилась споём частушки
Ребята исполняют частушки
3.Заключительная часть
1.Рефлексия
Ребята, понравилось ли вам тяпать, заготавливать капусту?
Заготавливают ли дома капусту таким способом?
Было ли вам трудно?
2. Итог урока
Сегодня мы учились с вами заготавливать капусту, процессс это не простой и не быстрый, конечный результат нашей работы мы увидим через несколько дней. А на сегодня я могу сказать, что вы молодцы, были активны, энергичны, аккуратны, выполняли всё по правилам.
Сказать о недостатках.
Скажу «спасибо» смело я
Тебе, капуста белая,
Вкусная и спелая
Ты дождями умывалася
В триста платьев одевалася.
Будем кушать да хвалить,
Да «спасибо» говорить
Ну что, ребята нам пора прощаться, но я надеюсь, что мы с вами снова встретимся, и я приготовлю для вас новую интересную историю.