Преодоление хемофобии через организацию проектно-исследовательской деятельности учащихся в области пищевой химии

В современном, развивающемся мире, наполненным, технологиями и новыми открытиями, когда химия как наука занимает лидирующее позиции всё чаще можно услышать такое понятие как хемофобия. В различных источниках приводятся разные определения этого понятия, так согласно Дэвиду Ропейку хемофобия носит деструктивный, порой принимающий форму мании или паранойи страх человека перед любыми химическими соединениями.[1] Согласно другому источнику:   хемофобия — иррациональная боязнь химических соединений, одна из форм технофобии и страха неизвестности. [2]

Так почему же, у людей складывается «излишний» страх перед химией? В статье журнала по токсикологии главной причиной появления хемофобии является: Недостаток информации и её недостоверность - считает (Джон Интайн) [3]. А по мнению главного редактора журнала Chemistry & Industry Нейла Эйсберга,[4] основной причиной хемофобии является - утрата обществом доверия к химической промышленности, после крупных катастроф на химических предприятиях Бхопала и Севезо. Так же, как утверждает источник, одной из причин хемофобии является научная безграмотность населения: Хемофобия таким образом является одной из форм естественного для общества процесса – множественного, «вирусного» воспроизводства информационного сообщения (в данном случае - о «вреде химии»), которое получило благодатную почву за счет не всегда высокого уровня научной грамотности аудитории. На самом деле телевидение, СМИ, всемирная сеть ведут пропаганду, так называемого здорового образа жизни, противопоставляя натуральные продукты с продуктами синтетического происхождения: выращенные с помощью удобрений, включающие в себя различные добавки, усилители вкуса, красители, канцерогены.

Таким образом, у общества создаётся мнение, что всё ненатуральное – это химия, а химия это плохо.

Люди привыкли доверять источникам информации, при этом, не проверяя её, они делают поспешные выводы. СМИ в последнее время приучили массовую аудиторию доверять предоставленную ими информации без проверки фактов.

Токсиколог Дэвид Ропейк утверждает, что в известном смысле, боязнь химии мало чем отличается от детского страха перед чудовищами, вторгающимися в наши спальни.

Повзрослев, мы могли бы стать мудрее, но нас все также страшат неведомые, невидимые и неконтролируемые опасности. Справиться с такими страхами помогут только знание, здравый смысл и сопереживание. [1]

Информацию, служащей основой для возникновения хемофобии, можно выделить следующим образом:

Информация, которая устарела - информация, которая была получена, об испытательных образцах продукции, которые за счет своих первейших разработок иногда действительно оказывалась не соответствующими всем необходимым требованиям. Дальнейшее усовершенствование продукции приводило к устранению всех возможных нареканий, обеспечивая безопасность продукта.

Заблуждения – которые могут быть вызваны недостаточным уровнем научной грамотности. За счет существования химических соединений и их производных, которые при схожем наименовании обладают различными свойствами и особенностями, имеют место ситуации, когда при обсуждении той или иной темы безопасное вещество путают с небезопасным. В пищевой химии, обычный крахмал, обозначающийся под номером Е - 1400, могут спутать с E-1420 -ацетатным крахмалом, этерифицированным уксусным ангидридом.

Манипуляция фактами - может возникать в случае оперирования информацией людьми/организациями, заинтересованными в представлении фактов в удобной для них форме. Как говорилась выше, особенно часто манипуляцию фактов используют СМИ, телевидение. Ярким примером распространителя недостоверной информации о товарах химической промышленности является известный в США блогер – Вани Хари. Целый ряд ученых критикуют блог Food Babe за псевдонаучный подход и хемофобию.[5][6][7] Вани Хари известна своими сомнительными с точки зрения аргументации высказываниями. Например, она заявляла, что «полеты в самолете опасны из-за того, что воздух на борту не состоит из чистого кислорода, а смешивается с азотом» [8]. Это утверждение абсолютно абсурдно, учитывая, что воздух на Земле на 78,1% состоит из азота, а длительное дыхание чистым кислородом может привести к тяжелейшим последствиям для здоровья – гипероксии.

Ложь - может иметь место в случае недобросовестной конкуренции на рынке, где представлена как «натуральная», так и «искусственная» продукция. Всё чаще на продуктах можно увидеть значок «Без ГМО», без искусственных красителей и консервантов, натуральный продукт, но по факту состав таких продуктов оставляет желать лучшего. В качестве альтернативы продукции, произведенной при помощи химии, людьми, подверженными хемофобии, рассматривается «натуральная» или «органическая» продукция. Однако большая полезность «натуральных» и «органических» товаров по сравнению с искусственно синтезированными не доказана до сих пор[9][10]. Более того, не всегда натуральная продукция является безопасной.

Исследования, направленные на выяснение потенциала использования пестицидов, произведенных из растительного сырья, показали, что они значительно уступают по показателям эффективности и результативности текущим средствам[11][12].

Брюсом Эймсом, были проведены исследования по воздействию натуральных пестицидов, которые вырабатываются самими растениями, на грызунов.

Их результатом стал тот факт, что в выборке из 52 натуральных пестицидов 27 оказались канцерогенными. «Вероятно, что практически каждый фрукт или овощ, находящийся на прилавках супермаркетов содержит натуральные растительные пестициды, которые канцерогенны для грызунов» - заявил Эймс по результатам исследования[26].

Как следствие, данное исследование позволяет запретить все эти продукты на прилавках магазинов, согласно поправке Делани – закону, устанавливающему, что ни одна пищевая добавка не может быть названа безопасной (а значит, и использована в пище), если было доказано, что она вызывает раковые заболевания у животных или людей. При этом по статистике в среднем за день человеком потребляется примерно 1,5 мг натуральных пестицидов – это в 17 раз больше, чем среднее ежедневное количество потребляемых с едой искусственных пестицидов (0,09 мг)[13].

С проблемой хемофобии столкнулись и школьные учителя химии: когда ребёнок в сознательном возрасте 13-14 лет под влиянием своего окружения, приходит на уроки с твёрдым убеждением, что химия это плохо. Особенно ярко хемофобия проявляется по отношению к продуктам питания, где буквально на каждом шагу СМИ говорит о вреде продуктов питания в которых содержатся пищевых добавки, в частности различные Е,[14]  канцерогены.

Педагогам нужно вести большую работу для снятия страха химии у детей. Одним из таких методов решения проблемы могут являться организация проектно – исследовательской деятельности школьников в области пищевой химии.

Цель работы – преодолеть развитие хемофобии учащихся через проектно-исследовательскую деятельность.

Проектно- исследовательская деятельность наиболее эффективный вариант работы со школьниками:

1) Работать можно с разными возрастами, как с учащимися начальной школы, так со средним и старшим звеном.

2) Школьники самостоятельно опровергают или подтверждают выдвинутую гипотезу.

3) Главный метод работы – эксперимент, что является дополнительной мотивацией в обучении химии.

4) На выходе учащиеся получают продукт своей деятельности, который могут донести до своего окружения родных, друзей и т.д

5) Самое важное, понять, что химия – наука будущего, на практике убедиться, что в ней нет ничего страшного и что не всё «ненатуральное» плохо.

Учителя химии не должны забывать, что мировоззрение школьника формируется на протяжении всего школьного курса, поэтому работу по преодолению и предупреждению хемофобии школьников нужно вести как можно раньше.  Поэтому апробация данной методики происходила с учащимися разных возрастов:

1) Учащегося 4 класса с темой «Обнаружение ионов кальция в молочных продуктах»

2) Учащегося 9 класса с темой «Определение и устойчивость натуральных красителей к различным факторам»

3) Учащегося 7 класса с темой «Скисаемость молока при различных условиях хранения. Определение кислотности»

4) Учащегося 7 класса «Содержание витамина С в соках при различных условиях хранения»

При апробации научно-исследовательской работы школьников необходимо учесть следующие моменты: работу с младшими школьниками следует выбирать посильную способностям и уровню знаний учащегося. Не стоит забывать, что химия в школе начинается с 7-8 классов и зачастую младшие школьники ещё не владеют навыками работы в химической лаборатории. Поскольку работы по пищевой химии относятся к разделу экспериментальной химии [10] и исследования,  в основном, строятся на анализе и эксперименте, которые требуют концентрации, внимания и занимают достаточное количество времени. Тем самым у младших школьников, несформированность перечисленных навыков может вызвать трудности в работе, а в последствии страх перед самим предметом: что химия, это скучно и неинтересно. К тому моменту, когда школьнику предстоит изучать химию в средней школе, он приходит с полным отрицанием предмета. Из этого следует, что одной из главных задач учителя при применении метода научно-исследовательской работы, становится не навязать ребёнку страх перед самим предметом, чтобы не получить обратный результат.

Педагогу нужно чётко ставить цели и задачи, учитывая возможности самого учащегося, а также принимать в силу возраст и сформированные знания и умения. Может произойти так, что применяя метод, для снятия хемофобии в пищевой химии, ребёнку навяжут страх перед самой химией.

Поэтому педагог, работая с младшими школьниками должен обращать внимание на интересы и желания самого учащегося, а не на желания родителей, как это часто бывает в современной школе. Ученик должен быть замотивирован в своём конечном результате и своей деятельности, понимать, зачем он это делает и для чего ему это нужно. Учитель не должен брать на себя всю экспериментальную часть исследования, несмотря на возраст учащегося. Важно давать возможность ребёнку работать самому: титровать, взвешивать, измерять, нагревать, учитель в данном случае выступает в роли куратора: помогая, объясняя, отвечая на возникшие вопросы. Таким образом, у ребёнка формируются новые навыки, и, как правило, интерес к химии, когда учащийся делает работу собственными руками, а не наблюдая за процессом со стороны.

При работе с учащимися среднего звена, а в особенности 7–9 классов, стоит сделать упор на те, работы, которые школьник может продолжать в течении нескольких лет. Не стоит сразу охватывать в одной работе, несколько проблемных вопросов, поскольку на выходе получается такой продукт исследовательской деятельности, в котором школьник не понимает саму суть и цель своего проекта. Исследования получаются более качественными и достоверными, когда берётся одна или две характеристики исследуемого продукта, но эксперимент проводится несколько раз.

Учащиеся старшего звена, выбирая научно-исследовательскую работу по химии, как правило, идут осознанно и замотивированны в своём результате. Такие работы выходят на более высокий уровень, как в научном, так и в конкурсном плане. Как и при работе с другими учащимися, следует учитывать интерес самого ребёнка, но важно, чтобы тема действительна была актуальна для современного общества, но в то же время, не стоит брать для исследования такие работы, по которым проводилось достаточно много экспериментов.

 

Структура научно-исследовательской работы:

 

Результатами работы являлось написание учащимися проектов, а так же выступления с ними на различных конференциях. В каждой работе выдвигалась определённая гипотеза в области пищевой химии, которая в ходе экспериментов находила опровержение или подтверждение. Эту информацию учащиеся доносили до своих сверстников опровергая мифы в пищевой химии, тем самым решаю главную проблему развития хемофобии – недостаток и недостоверность знаний.