Внеклассное мероприятие "Витамины"

 

Цель: становление здоровой личности и общества как совокупности практического и духовного опыта взаимодействия человечества с природой, обеспечивающего его выживание и развитие. 

- формирование у обучающихся представления о витаминах как биологически активных соединениях, рассмотрение классификации и обозначения витаминов, введение понятия об авитаминозах, гипервитаминозах и гиповитаминозах, анализ влияния витаминов на организм человека;
- способствование здоровьесберегающему воспитанию, воспитанию самостоятельности и ответственности, интереса к общеобразовательным и спец. дисциплинам;  
- развитие памяти, воображения, мыслительных способностей, расширение кругозора обучающихся.

Здравствуйте, дорогие дети, уважаемые преподаватели техникума.

Разрешите пригласить вас на веселое, познавательное и полезное мероприятие, посвященное витаминам!

На дворе конец зимы, всем надоела серость и слякоть, солнышка мы видим мало, начинаем болеть и хандрить,  поэтому самое время вспомнить о наших незаменимых помощниках, источниках бодрости и хорошего настроения – витаминах.

Нам помогут две молодые, задорные команды второго курса: команда группы № 35 по специальности «Повар, кондитер», названная «Смак», и команда группы № 36 по специальности «Парикмахер», носящая название «Стиль». Мы изучали с ними эти вещества на уроках физиологии питания, материаловедения, биологии, химии. В качестве наставников и экспертов выступят старшие товарищи – «Повара, кондитеры» группы № 26. Как будущие специалисты, эти ребята лучше других должны справиться с целями, поставленными на нашем мероприятии:

Цели мероприятия: выяснить и запомнить

1) в каких продуктах и какие именно содержатся витамины?

2) какова суточная потребность организма в том или ином витамине?

3) в каких косметических средствах и средствах по уходу за кожей и волосами содержится данный витамин?

4) как необходимо хранить продукты, чтобы в них как можно дольше сохранились витамины?

5) как правильно приготовить овощи и фрукты для максимального сохранения в них полезных веществ?

Чтобы интереснее прошло наше мероприятие, каждому участнику розданы карточки с названием витамина, которые необходимо будет разложить к картинкам, на которых  изображен продукт, содержащий этот витамин. 

Сегодня даже в детском саду детки знают, что это за чудесные вещества - витамины. И нам с вами очень трудно себе представить, что всего сто лет назад от отсутствия в пище этих веществ люди заболевали странными болезнями, причин которых не могли понять, и даже гибли от них. Свидетельства об этих событиях дошли до нас в дневниках мореплавателей, первооткрывателей Арктики и Антарктики, художественных произведениях великих писателей, основанных на реальных событиях.

У Джека Лондона есть замечательный рассказ, написанный им в 1911г. «Ошибка господа бога», в котором автор рисует яркую картину того, как от истощения, вызванного цингой, гибнут люди, несмотря на то что у них имеется достаточный запас пищи.

«Вместо ответа человек  показал на свой рот, с усилием растянул почернелые губы, и Смок невольно отшатнулся.

- Цинга, - негромко сказал он Малышу, и больной кивком подтвердил диагноз.

- Еды хватает?  - спросил Малыш.

- Ага, - отозвался человек с другой койки. – Можете взять. Еды полно».

В этом маленьком отрывке из рассказа ясно показана причина заболевания – отсутствие в консервированных продуктах веществ, известных сейчас даже маленьким детям, - витаминов.

Писатель Михаил Чванов в своей книге-расследовании «Загадка гибели шхуны «Святая Анна» рассказал об экспедиции Г.Л. Брусилова к Северному полюсу.  В 1912 г. Северным морским путем отправилась парусно-паровая шхуна «Св. Анна». Не смотря на тщательную подготовку к плаванию (запас топлива и продуктов), шхуна вмерзла в лед, и ее стало относить от ближайших берегов к Северному полюсу. Команда, состоявшая из 36 человек, вынуждена была зимовать на корабле, в надежде на то, что весной их отнесет течением к более теплым водам, и шхуна сможет освободиться от ледового плена. Но весной желанная свобода не пришла, топливо и продукты заканчивались. Люди стали болеть. Вот как описывал происходившее штурман «Святой Анны», непосредственный участник событий, Валериан Альбанов:

«…Сотни и тысячи людей болели и гибли от страшной и до конца еще не разгаданной болезни полярных стран — цинги. У человека начинают заплетаться ноги, выпадать зубы, на него наваливается апатия, слабеет воля. И врачи зачастую бессильны были против нее. Не избежал этой печальной участи и экипаж «Св. Анны».

Роман "Затерянные в океане" (1864), автором которого является известный писатель Майн Рид, рассказывает о драматических коллизиях, произошедших с теми, кто, потерпев кораблекрушение, остался один на один с могучей стихией.

В книге Владимира Игоревича Малова «Затерянные экспедиции» в научно-популярной форме описываются экспедиции, внесшие большой вклад в изучение Земли, но по тем или иным причинам затерявшиеся и тем не менее давшие человечеству бесценный географический материал о ряде районов земного шара.
Книга имеет большое воспитательное значение. Описание экспедиций, несмотря на их гибель, зовет к высоким идеалам добра, мужества, самоотверженности во имя служения науке и прогрессу.

В.Г. Гильдер в своей книге «Гибель экспедиции Жаннетты» описывает плаванье лейтенанта американского военно-морского флота Дж. де Лонга. «Жаннетта» — судно, на котором 8 июля 1879 г. он отправился в экспедицию к Северному полюсу. 13 июня 1881 г. судно было затерто льдами севернее острова Врангеля; в октябре 1881 г. капитан «Жаннетты» де Лонг и часть его экипажа погибли.

Только в 1912 году была опубликована статья польского ученого Казимира Функа, в которой впервые было введено понятие «витамины». Оно произошло от латинского слова vita – «жизнь».

Мы с гордостью должны констатировать, что основоположником  учения о витаминах является наш соотечественник врач Н.И. Лунин, который еще в 1880г. защитил диссертацию в Тартуском университете. В диссертации и последующих статьях Н.И.Лунин показал, что мыши быстро гибнут, если их кормить пищей, составленной из казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды, однако продолжают здравствовать, если добавлять в рацион натуральное молоко. Из этого наблюдения ученый делает вывод, что в молоке содержатся еще какие-то другие вещества, необходимые для жизни, - витамины, как мы их сейчас называем. 

Витамины – это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выполняющие важнейшие биохимические и физиологические функции в живых организмах.

Все витамины подразделяют на:

жирорастворимые                              и                         водорастворимые.

А, Д, Е, К.                                                        витамины группы В: В1, В2, В5
                                                                          В6, В12, ВС, С, РР.

Несколько из этих витаминов (В1, В2 , В6, В5 , фолиевая кислота, витамин К) синтезируются нормальной микрофлорой (бактериями) кишечника, однако в очень малом количестве, значительно уступающем суточной потребности человеческого организма.

 

Этот витамин входит в состав светочувствительного белка, обеспечивающего работу наших глаз – родопсина. В случае продолжительного дефицита витамина А в пище у человека нарушается сумеречное зрение – отсюда и название сопутствующей болезни – «куриная слепота». Это витамин участвует и в формировании покровного эпителия кожи и слизистых оболочек. При его недостатке усиливается ороговение кожи, затрудняется пото- и салоотделение, образуются угри, кожа становится сухой, шероховатой, воспаляется. Чувствуется сухость слизистых оболочек. Волосы становятся тусклыми, ногти – ломкими. Длительный недостаток витамина А в пище может привести к отставанию детей в росте. У взрослых возникает предрасположенность к онкологическим заболеваниям пищеварительных органов. 

Команда «Смак» (гр. «Повар, кондитер»):
Помни истину простую -
Лучше видит только тот.
Кто жует морковь сырую
Или пьёт морковный сок. 

Из животных продуктов по содержанию витамина А первое место занимает рыбий жир. Много его также в печени, сливочном масле, куриных яйцах, сметане, твороге, молоке. В растительных продуктах – моркови, абрикосах, томатах, красном перце. Суточная потребность витамина А в среднем составляет 1,0 мг.

Витамин А широко применяется в косметических препаратах: кремах и лосьонах, особенно для увядающей кожи; а также в препаратах по уходу за кожей рук и ногтями, для лечения потертостей и трещин кожи. Все это благодаря антиоксидантным функциям, защитным для слизистых оболочек организма от ороговения и воспаления, функциям активизации регенерации кожи, укрепления волос и ногтей. 

К витаминам группы В относится целый ряд витаминов: В1; В2; В3; В5; В6; В9; В12; В15. Из них в организме образуются ферменты, принимающие важное участие в обмене веществ. Витамины группы В являются активаторами и участниками синтеза аминокислот, нуклеиновых кислот, регуляторами тканевого дыхания, углеводного, белкового, жирового и водного обменов. Пантотеновая кислота оказывает значительное влияние на меланогенез (образование пигментов) кожи. Конечно, все мы рассмотреть не успеем, обратим внимание на наиболее знакомые нам:

В 1890 году голландский врач Эйкман на острове Ява наблюдал у местных жителей страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, расстраивалась походка, затруднялась походка, затруднялись движения. Ноги были будто скованы цепями. С этим связано название и название болезни – бери-бери, что означает «оковы». В конце концов наступал паралич и смерть. Еще за 20 лет до Экмана эту болезнь наблюдали у населения прибрежных районов Японии и Китая русские врачи. Причин заболевания они не знали, но на основе жизненного опыта предлагали добавлять в пищу больных семена и плоды бобовых растений. Больные выздоравливали. Заболевание это связано с недостатком в организме витамина В1. Этот витамин не откладывается про запас, поэтому нужно, чтобы он поступал в организм каждый день. При дефиците  В1 поражаются нервы конечностей, особенно ног, а потом и сердца.  

Свекла, яблоко, картофель, Репа, тыква, помидор..
Витамины «В» имеют, и  отдать нам их сумеют.
«В» - в наружной части злаков, Хоть он там неодинаков.
Это вовсе не беда, Группа «В» там есть всегда. 

Витамин В1 содержится в семенах бобовых растений, а также в семенах злаков (пшеницы, гречихи, риса) – но в основном в их зародышах и оболочках. В очищенном, обработанном зерне его остается очень мало. Кроме того витамина В1 много в дрожжах, в яичном желтке, в печени, орехах, картофеле, семенах подсолнечника. Суточная потребность для организма в среднем составляет 1,7 мг.   

Витамин В1 эффективен для заживления ран, регенерации тканей. Применяется в косметических изделиях для кожи, волос и полости рта.

Стимулирует накопление энергии в клетках. При его недостаточности развиваются воспалительные процессы роговой оболочки глаз, катаракта, общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы, снижается функция желудочной секреции, ухудшается состояние кожи.

Витамин В2 содержится в дрожжах, хлебе, гречневой крупе, молоке, мясе, рыбе, овощах, фруктах. Суточная потребность для организма в среднем составляет 2,0 мг.  

Витамин В2 влияет на состояние кожи, волос, ногтей. Используется для их укрепления во всех категориях косметических продуктов.

Участвует в обмене веществ. При недостатке этого витамина в пище отмечаются расстройства нервной системы, изменения состояния кожи, сосудов, появляются трещины в уголках рта, выпадение волос и ломкость ногтей.

Витамин В6 содержится во многих пищевых продуктах, при сбалансированном питании организм получает достаточное количество этого витамина. Суточная потребность составляет около 2,0 мг. 

Пиридоксальфосфат — кофермент витамина В6 при накожном применении снижает уровень липидов на 58% по сравнению с исходным; обладает противовоспалительным действием, нормализует рН, используется в составе кремов по уходу за жирной кожей лица, склонной к угревой сыпи.

Принимает участие в кроветворении и обмене веществ в организме человека. При недостатке этого витамина у людей развивается малокровие.

Витамин В9 содержится в листьях салата, шпината, петрушки, зеленого лука. Суточная потребность составляет около 0,2 мг.

Совместно с витамином С рекомендуется для поддержания роста здоровых волос.

Имеет большое значение в кроветворении, обмене веществ. При недостатке этого витамина развивается злокачественное малокровие. 

Витамин В12 содержится только в пище животного происхождения: мясе, печени, молоке, яйцах. Суточная потребность для организма в среднем составляет 0,003 мг.

Применение наружно малоэффективно, поэтому в составе косметических средств почти не используется.

Витамин С (аскорбиновая кислота) водорастворим
Витамин С играет огромную роль для сохранения здоровья человека, т.к. участвует в окислительно-восстановительных реакциях, в тканевом дыхании, в обезвреживании токсичных веществ и во множестве других важных процессов  в организме. Много аскорбиновой кислоты расходуется при нервном напряжении, неполноценном питании, при тяжелой работе и во время заболеваний.

А вот «С» едим со щами, И с плодами, овощами,

Он в капусте и в шпинате, И в шиповнике, в томате,
Поищите на земле - И в салате, в щавеле.
Лук, редиска, репа, брюква, И укроп, петрушка, клюква,
И лимон, и апельсин,  Ну, во всем мы «С» едим! 
«С» – витамин в цветной капусте, В укропе, свежих овощах;
Он снова в действие запустит Уставших клеток бодрый ряд. 

Витамин С содержится во всех кислых фруктах. Особенно много его в облепихе, черной смородине, зелени петрушки, красном перце, апельсине, лимоне, мандарине, яблоках и т.д. Но еще больше этого чудесного витамина в квашеной капусте! Суточная потребность организма здорового человека составляет 80-100 мг, при заболеваниях, эта потребность, естественно, увеличивается.

Укрепляет десны и зубы, входит в косметические средства по уходу за полостью рта. Укрепляет стенки сосудов, поэтому его используют в средствах, повышающих иммунитет и тургор кожи. В последнее время используют в отбеливающих и регенерирующих кожу средствах и в кремах против сосудистых нарушений кожи. В косметике используется его «стабилизированная» форма, способная долго сохранять активность в составе готовой продукции.

Витамин D участвует в процессах обмена кальция и фосфора в организме человека. А эти процессы очень важны при формировании скелета. От них зависит и рост, и осанка, и красота человека.

Особенно важную роль витамин D играет в растущем организме. Недостаток его, как правило, наблюдается у детей от 3-х месяцев до 3-х лет. Они становятся раздражительными, беспокойными, боязливыми, плачут и плохо спят. Кости теряют свою прочность и становятся мягкими, появляется слабость мышц. Все это приводит к деформации грудной клетки, позвоночника, костей черепа и конечностей, задержке прорезывания зубов и их разрушению. Болезнь эта называется рахит. У взрослых при отсутствии     

витамина D развивается заболевание остеопороз (размягчение костей).

Рыбий жир всего полезней! Хоть противный - надо пить.

Он спасает от болезней. Без болезней - лучше жить! 

Дети и взрослые витамин D получают в основном с животной пищей. Наибольшее количество его содержится в печени трески, в рыбьем жире и других рыбных продуктах, в желтке яиц, в молоке, в сливочном масле. В продуктах растительного происхождения готового витамина, как правило, нет.  И еще одно немаловажное свойство: витамин D почти не разрушается при кулинарной обработке, чего, к сожалению, нельзя сказать обо всех остальных витаминах. Суточная потребность организма здорового человека составляет 0,0025 мг.

Витамин D может синтезироваться в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей, то есть на солнце. Поэтому вводить его в косметические средства практически не имеет смысла. 

Витамин Е участвует в работе желез внутренней секреции, влияет на  процессы размножения и нервную систему, предупреждает реакции окисления, являясь антиоксидантом, предотвращает вредные последствия от действия свободных радикалов. 

Витамин Е содержится в больших количествах с растительных маслах, которые предохраняет от окисления, и злаках. Суточная потребность организма здорового человека составляет 8-10 мг.

Один из наиболее популярных в современной косметике жирорастворимых витаминов. В середине восьмидесятых годов были описаны его антиоксидантные свойства, благодаря которым замедляется процесс старения кожи, снижается уровень воспалительных процессов, стимулируется клеточное дыхание, укрепляются мембраны клеток кожи. 

В процессе хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов некоторые витамины разрушаются, особенно витамин С. Отрицательными факторами, снижающими С-витаминную активность овощей и плодов, являются: солнечный свет, кислород воздуха, высокая температура, щелочная среда, повышенная влажность воздуха и вода, в которой витамин хорошо растворяется. Ускоряют процесс его разрушения ферменты, содержащиеся в пищевых продуктах.

При хранении овощей и фруктов в складских помещениях необходимо поддерживать определенный режим: температуру воздуха – не выше 3 градусов, относительную влажность – 85-95%. Склады должны хорошо вентилироваться. Не пропускать солнечный свет. Необходимо строго соблюдать сроки сохранения овощей и плодов.

В процессе механической кулинарной обработки недопустимо длительное хранение и пребывание в воде очищенных овощей и плодов, т. к. витамин С окисляется и растворяется. При варке овощи и плоды следует закладывать в кипящую воду или бульон полностью погружая. Варить их нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания. Для салатов, винегретов овощи рекомендуется варить неочищенными, снижая тем самым потери витамина С и других питательных веществ.   

Витамин С сильно разрушается в процессе приготовления овощных пюре, котлет, запеканок, тушеных блюд и незначительно  - при жарке овощей в жире. Вторичный подогрев овощных блюд и соприкосновение их с окисляющимися частями технологического оборудования приводят к полному разрушению этого витамина. С целью сохранения витамина С следует строго соблюдать сроки, условия хранения и реализации готовых овощных и фруктовых блюд. Сроки хранения горячих блюд не должны превышать 1-3 часа при температуре 65-75 градусов, холодных блюд – 6-12 часов при температуре 7-14 градусов.

Витамины группы В при кулинарной обработке продуктов в основном сохраняются. Но следует помнить, что щелочная среда разрушает эти витамины, в связи с чем нельзя добавлять соду при варке бобовых.

Для улучшения усвояемости каротина необходимо все овощи оранжево-красного цвета (морковь, томаты) употреблять с жиром (сметана, растительное масло, молочный соус), а в супы и другие блюда вводить в пассированном виде.

Группа № 26 проводила анкетирование преподавателей и обучающихся ПУ № 88. По результатам анализа опроса выяснилось следующее:

67% опрошенных болеют редко;

15,4% болеют очень редко;

17,6% болеют часто,

Считают необходимым принимать витамины, если заболели -  81,4%;

Считают необходимым постоянно принимать витамины – 50,6%;

Принимать весной и осенью – 28,6%;

Думают, что чаще болеет тот, кто не принимает витамины – 85,8%;

Считают, что витамины нужны всем – 72,3%, а особенно детям - 100%;

Считают, что особенно богаты витаминами такие продукты, как овощи и фрукты – 96,8%, молоко - 66%, мясо – 61,4%.

Надеемся, что после нашего мероприятия, такие проблемы, как авитаминоз – отсутствие витаминов и гиповитаминоз – недостаток витаминовне будут угрожать вашему здоровью. Но и гипервитаминоз – избыток витаминов также минует ваш организм.